南の海を代表する高級魚「ハマダイ」（奄美名：赤松）が味わえるコース料理です。
5kg以上の脂肪を蓄えた個体は特に旨みが増し、お刺身、煮付け、蒸し料理と、どの調理方法でもその美味しさが味わえるため、当店では日替わりメニューでご用意しております。
そんな極上のハマダイは名瀬漁協の競りで直接購入したものをご提供しています。